À la recherche de la madeleine perdue

Les madeleines sont partout ce printemps, Cheap Jordan Shoes vous ne pourrez pas y échapper… Alors où les acheter, comment les choisir, quelle recette suivre pour fabriquer ce gâteau moelleux, symbole de la gourmandise à la française ? Petit inventaire.
« Désolé, j’ai les madeleines qui vont sortir du four, je vous rappelle tout de suite après ! » Le répondeur téléphonique de Gilles Marchal donne le ton. L’ancien chef de La Maison du Chocolat a choisi la madeleine comme emblème de sa pâtisserie flambant neuve, dans le quartier des Abbesses à Paris. De la poignée de porte à la moulure sur le mur, tout évoque ici le gâteau en forme de coquille Saint-Jacques. « C’était incontournable. Je suis lorrain, j’ai toujours mangé des madeleines, notamment chez ma grand-mère, enfant. C’est un symbole fort et gourmand de ma région. » S'il s’agit pour lui de patrimoine, Gilles Marchal comprend toutefois que le petit gâteau moelleux soit à la mode : « La madeleine a une forme très enfantine. Elle est rassurante et, autre atout de taille, pas chère. En plus, pour les touristes, elle est facile à transporter. »
Ces atouts, émotionnels comme techniques, ont fait de la madeleine la nouvelle star des pâtissiers et des gourmands en quelques mois seulement. Signe ultime, l’ouverture en décembre dernier d’une boutique totalement dédiée à ce gâteau moelleux, Mesdemoiselles Madeleines. Dans un décor épuré, les curieux se pressent pour tester les madeleines fourrées de crème de noisette ou de pistache, ou surmontées d’un dôme de caramel crémeux. Steve Seremes, le fondateur, ancien sportif reconverti, cherche toutes les déclinaisons possibles avec son pâtissier, mais « la base contient toujours du citron comme dans la recette originale ». Enfin, Nike Free last but not least, au 30 place de la...